Roberto Linguanotto a conçu le dessert italien emblématique en travaillant et en mélangeant accidentellement du fromage mascarpone avec des jaunes d’œufs et du sucre.
Le chef pâtissier italien Roberto « Loli » Linguanotto, considéré comme l’inventeur de l’emblématique dessert tiramisu, est décédé cette semaine à l’âge de 81 ans. Linguanotto travaillait au restaurant Le Beccherie dans la ville de Trévise, en Italie, et la création du dessert populaire lui est attribuée ainsi qu’à Alba Campeol, l’épouse du propriétaire du restaurant, Ado Campeol.
Il existe plusieurs sources possibles connues du célèbre dessert italien, et son origine est contestée. Il peut remonter au 19ᵉ siècle ou même au 17ᵉ siècle, mais il est devenu célèbre principalement au 20ᵉ siècle.
L’origine la plus largement acceptée est celle du Linguanotto, qui aurait accidentellement mélangé du fromage mascarpone avec des jaunes d’œufs et du sucre lors de la préparation de la crème glacée à la vanille. Linguanotto et Campeol ont reconnu le potentiel de la texture crémeuse résultante et ont ajouté des doigts de dame imbibés de café.
Le mélange a ensuite été terminé avec une touche de poudre de cacao, et c’est ainsi que le tiramisu est né. Le dessert est apparu pour la première fois au menu de La Beccherie en 1972 et est devenu un succès instantané.
Gigi Padovani, journaliste et ami proche de Linguanotto, a écrit un livre intitulé “Tiramisu” avec son épouse, Clara. « En un rien de temps, ce dessert est devenu un aliment de base à La Beccherie », a-t-il déclaré au British Sun.
« Il était servi sur un plateau rond avec des doigts de dame trempés dans du café, et deux couches de crème et de mascarpone. Quelques années plus tard, en 1983, la recette du tiramisu est publiée pour la première fois dans un magazine gastronomique de Trévise. Le Beccherie l’a ensuite emmené à Venise et l’a ensuite répandu dans le monde entier. À partir des années 1990, le dessert est devenu célèbre partout », a-t-il ajouté.
Linguanotto a travaillé dans de nombreux restaurants à travers le monde jusqu’à ce qu’il prenne sa retraite et retourne dans son lieu de naissance, la Vénétie. Le président de la région lui a rendu hommage cette semaine : « Aujourd’hui, le tiramisu est une excellence culinaire mondialement reconnue. Une grande partie de son succès est due à ses compétences en tant que chef pâtissier et à son dévouement à rendre notre délicatesse vénitienne unique et inimitable. Il a élevé le tiramisu au premier plan des desserts nationaux et internationaux. »
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